原料

楊梅: 一斤，我買的是甜偏酸的楊梅。， 冰糖: 120克

步驟

1把楊梅洗乾淨，加入鹽水中浸泡1小時以上

2去掉鹽水再沖洗後瀝干水分

3鍋中加入楊梅，再加入水，水量不要沒過楊梅，加入冰糖

4大火煮開後1分鐘關火，蓋蓋子，悶到楊梅水到室溫，或者繼續浸泡4小時以上

5小心取出1/2楊梅，，控干水分，放入保鮮盒中，冰箱冷藏過夜後即可食用

6剩下1/2的楊梅，去核，和煮好的楊梅水一起用果汁機打碎後，過濾渣子，打出來的是濃縮的楊梅汁，再按個人喜歡加水就成了酸甜好喝的楊梅汁

小技巧

1、煮楊梅的水不用太多，楊梅會自己出水，最後煮好的量剛好能把楊梅整個浸在水裡。因為要用糖水來津楊梅，使之變甜。所以，糖水要濃縮才能起到效果。 2、不能煮太長時間，大火水開後1分鐘燜煮就行，煮好的楊梅很散，一碰就會碎，所以，拿取的時候要小心，放入冰箱冷藏一夜後，冰涼的楊梅果肉會變緊實，和新鮮楊梅口感無異，但味道上甜很多。這個方法很適合酸大過甜的楊梅。 3、怕酸的，糖的量可以加到150克，無非就是後面多加點水。煮好的楊梅汁很甜，但不夠酸，所以要加些楊梅一起打成汁才夠味道。沒有榨汁機，搗碎再過濾一樣也可以。 4、我最後過濾後的濃縮汁加水到1L，味道超濃，又酸又甜，可以再加點水的，但我實在貪戀這個口感。紅紅的又惹人愛。