簡介

卡士達蘋果餡材料：市售蘋果餡250公克、卡士達餡250公克作法：將市售蘋果餡和卡士達餡一起攪拌均勻即可。

原料

酥皮材料：185公克，高筋麵粉175公克，低筋麵粉45公克，水130公克，鹽2公克，白油20公克，細砂糖10公克，麵包材料：5公克，酵母5公克，高筋麵粉380公克，低筋麵粉95公克，細砂糖85公克，全蛋1個，奶粉40公克，奶油50公克，水250公克，內餡：450公克，其他：適量

步驟

1.請依酥皮材料的分量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包折法(酥皮)】。 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用杆面棍杆成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。 3.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份60公克共15份的小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小麵糰中，並於麵糰表面上刷上一層全蛋液。 4.取作法2的網狀麵皮鋪蓋在作法3的麵糰上面並做最後的發酵動作後，放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。