網紅雪花酥 | 召喚2018的第一場雪

原料

水飴: 210克, 砂糖: 110克, 水: 35克, 蛋白: 38克, 檸檬汁: 2克, 黃油: 50克, 奶粉: 100克, 美國大杏仁(扁桃仁): 20克, 腰果: 20克, 蔓越莓干: 55克, 小奇福: 120克

步驟

11、烤箱上火180,下火150,將腰果和杏仁烤香,每5分鐘翻動一次,大約需要10-12分鐘。同時,將小奇福餅乾稱入不鏽鋼盆,放入烤箱保溫

22、將水飴、砂糖、水一起稱到小奶鍋中,中小火煮到143度

33、煮糖大約需要5-10分鐘,同時將檸檬汁放進蛋白一起打發,直到7分發(紋路很清晰,比較硬)

44、糖煮到溫度後,將糖水緩慢倒入打發的蛋白中,注意速度適中,並持續用手持打蛋器攪打

55、加入軟化的黃油,攪拌均勻

66、倒入奶粉,攪拌均勻

77、倒到矽膠墊上,加入烤香的扁桃仁,反覆的摺疊,大約需要摺疊15-20次,不過不宜摺疊時間過長,溫度太低不利於後續操作

88、加入用烤箱餘溫烘過的小奇福餅乾

99、用大號刮板反覆的翻折

1010、直到牛軋糖將餅乾完全包裹住,放到一個烤盤中,整形成方形

1111、室溫晾涼後切塊即可

12以牛軋糖為骨架,加入餅乾為靈魂,雪花酥「酥鬆」的口感由此產生。姜先生經常趁我不注意偷吃,可見它有多好吃啦~ 新一款網紅,就在這裡! 最配冬天的是下雪,最配新年的是雪花酥。快做起來吧~

小技巧

1、如果不方便購買小奇福餅乾,可以選擇超市常見的「富力」餅乾,不過在使用前需要將它分成4份 2、堅果和水果乾品種不確定,按照自己的愛好來就好 3、餅乾放入烤箱保溫,避免加入牛軋糖後降溫過快,糖迅速變冷變硬,就不好摺疊了 4、煮糖時,火不能太小,也不能攪拌太頻繁,否則時間一長,就會造成糖太硬 5、加入餅乾前,不可拖延太久,糖溫度低了就會變硬,很難再包裹住餅乾


相關菜譜

  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥?
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥的做法
  • 台灣網紅雪花酥
  • 網紅什錦雪花酥
  • 零失敗的網紅雪花酥
  • 網紅雪花酥(原味)
  • 網紅雪花酥(傻瓜級)
  • 網紅椰絲雪花酥
  • 網紅雪花酥(咸口味)
  • 網紅原味雪花酥
  • 快手網紅零食~雪花酥
  • 網紅雪花酥打卡
  • ?網紅雪花酥(簡版)
  • 網紅糖雪花酥