原料
中筋麵粉: 200克， 水: 100克（冬天溫水夏天冰水）， 酵母: 2克， 白糖: 3克（可選）， 豬油: 5克（可選）
步驟
1先把麵粉，白糖，酵母放在盆里混合均勻，然後放入豬油，如果沒有，可以不放。再分次倒入水，攪拌成團。白糖是助發酵的，可以幫助發酵的更飽滿，豬油可以使麵糰更加潔白細膩，吃不慣的這兩樣也可不加。
2剛剛成團的狀態，放在案板上使勁揉哦，面揉好是關鍵，揉大約7～10分鐘，揉的過程不要加粉或加水哦，要相信自己手中的麵糰。
3這是我揉了6分鐘時的麵糰
4稱重，大約300克左右，分成8個小麵糰，揉圓
5搓成長條，中間粗兩頭細，由粗到細逐漸平滑的過渡，每條大約28厘米長。搓的時候用手掌根搓，不要用手指搓哦，用力要均勻。搓好以後撒上一點乾粉防止粘連。4條一組，頭的部分捏合在一起，然後稍微整理一下形成一個尖頭。
6開始編了哦，4過2
71過3
82過3
9之後就是按照4過2，1過3，2過3的編法來編辮子，編到尾部之後收尾，也捏合成一個小尖頭，首尾相連，略微整理成圓形
10忘記拍4股辮子的發酵圖了，用5股的頂替一下，現在冬天室溫低，我都是在烤箱裡發酵的，35度發酵30～40分鐘至2倍大
11蒸鍋內大火燒開水，然後把發酵好的饅頭胚放入蒸籠內，蓋上蓋子中小火蒸製12分鐘，關火燜3～5分鐘出鍋，千萬不要燜時間長了，不然會有水汽滴落到饅頭表面，表皮就不光滑了。
12白白嫩嫩的四股辮子饅頭
小技巧
1、揉面是關鍵，一定要把面揉到細膩光滑的狀態 2、發酵至2倍大即可，不要過發 3、蒸製時用小火，讓饅頭稍微勻速的膨發 4、蒸好以後燜的時間不要過長也不要過短，過短出鍋饅頭會回縮皺皮，過長會有水汽滴落表面出坑。我的第二鍋關火之後去忙別的事情去了，晚了一會兒才拿出來，結果就有水汽滴落到上面去了。
