混合堅果全麥胚芽軟歐(無油無糖)

原料

液種:水: 200克, 液種:乾酵母: 2克, 液種:高筋粉: 200克, 主麵糰:高粉: 130克, 主麵糰:全麥粉: 90克, 主麵糰:小麥胚芽: 40克, 主麵糰:乾酵母(夏天): 3克, 主麵糰:自製香蕉酸奶: 100克左右(詳見小貼士), 主麵糰:蛋黃: 1個, 主麵糰:鹽: 5克, 混合堅果: 適量

步驟

1液種頭一天晚上製作好,放到冰箱冷藏一晚。

2液種和主麵糰所有混合揉至拉出粗糙的薄膜。

3麵糰全麥和胚芽含量較多,無需過於糾結膜的狀態。

4將所有的堅果材料揉入麵糰。

5室溫發酵至兩倍大,目前廚房室溫30度,發了45分鐘。

6按壓排氣。

7分成四份,滾圓,鬆弛10-15分鐘,鬆弛的過程中要用保鮮膜或者盆子蓋住,防止表面風乾。

8擀成長條狀,這個時候可以加點兒自己喜歡的餡料。

9從一邊捲起,收口捏緊。

10二發,我一般是在烤箱裡放一個裝滿熱水的樂扣盒,不該蓋子,為了保證濕度,目前的室溫比較高,不用開烤箱的發酵功能,大約50分鐘,發到兩倍大。

11灑粉,割包,同時預熱烤箱,170度

1225分鐘,我的烤箱190度實際溫度只有170,所以還是要有烤箱溫度計,好知彼知己呀?

小技巧

酸奶是我自製的香蕉酸奶,因為不同品牌酸奶的濃稠度不同,所以很難統一一個量,揉完的麵糰略微有些粘手,又不是很粘,自行找感覺吧。至於蛋黃也可以用全蛋,酸奶量適當減少一些。


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