高筋粉: 175克, 全麥粉(見貼士1): 25克, 鹽: 3克, 酵母: 3克, 橄欖油: 7克, 水: 120克, 玉米粉: 防粘作用
1用70克水,溶酵母,靜置5分鐘。 混合粉,鹽。 混合所有材料。水不要一下子加完,視麵粉吸水情況定,應該是能揉成一個光滑稍黏的麵糰。
2麵糰發酵15分鐘
3分成25克等份,潮濕發酵10分鐘(「壓海棠」說,這步是為了讓酵母發揮它的作用)。有筋性的餅皮也更好膨脹是不?
4擀麵皮。擀圓的技巧: 灑玉米粉,搓圓,壓圓,案板上灑玉米粉,擀麵杖(沒有就用圓柱瓶 我就是哈哈哈)弧形擀麵(畫圓方式擀圓),不斷旋並翻轉麵皮。擀到比橘皮略薄。
5不粘鍋蓋蓋子最猛火加熱。等到揭蓋會冒煙,放餅,蓋蓋兒,40秒,出鍋,放架子上放涼。
6一定不能厚,不然加熱的時候上,餅皮想往上扯,都被中間粘住拉住了。