新鮮肥腸: 800g， 糖: 一小勺， 姜: 10片， 蒜: 3個， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 泡椒: 15個， 小米辣: 15個， 芹菜: 500g， 料酒: 適量， 蚝油: 適量， 豆豉: 一小勺
1準備配料，清洗肥腸 。市場上買回來的肥腸剪開 撕掉不幹凈的油（不要全部撕完，留一點口感更好），加入麵粉和鹽搓洗3次，切塊備用。家裡如果有食用小蘇打的，也一塊加入搓洗，後期成品口感會非常脆性彈牙 。將姜蒜切片，辣椒切小段，芹菜切長段 ，備用 。
2鍋內倒入菜籽油，加熱到冒煙時加入肥腸 ，翻炒幾分鐘，待油中水分減少時加入泡椒 ，薑片 ，繼續翻炒 至油中水分揮發盡
3加豆瓣醬 、料酒 ，翻炒幾下，再加入蒜、花椒片 、小米辣，生抽，糖 ，翻炒 。起鍋前加雞精、豆豉、芹菜翻炒均勻 ，裝盤即可 。
4成品 。 大概這樣子
有豆豉就加 ，沒有就不加，辣椒用量我估算的，一般吃的比這個辣，也可以用青椒來炒 ，全看自己口味 ，生爆的如果牙口不好的咬起來費勁，那就先將整條肥腸白水煮半個到一個小時，煮軟以後撈起來切段 。再按照上述步驟來做，切記油里的水分要炒干，否則有一股難以言狀的味道 啊哈哈