螺螄: 500克， 姜: 兩片， 蒜: 兩瓣， 小蔥: 幾根， 糖: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 清油火鍋料: 一勺
1螺螄反覆洗凈，不趕時間的可放清水養一會，水中可滴入幾滴麻油。蔥切蔥花，蒜和姜切片。
2起油鍋，放入薑片、蒜片和蔥花爆香。
3倒入洗凈的螺翻炒，烹入料酒去腥，放一勺清油火鍋料翻炒均勻，放糖、生抽、老抽繼續翻炒。
4倒入熱水，沒過螺螄，加蓋大火燒5分鐘。開蓋後轉中火略收汁即可。
清明之前的螺螄最為肥美，而且沒有小螺螄。爆炒後要加熱水，煮的時間也不宜長，會老。