原料

銀耳湯: ， 銀耳: 一朵（提前半小時泡發）， 蘋果: 一個， 蝦湯底: ， 橄欖油: 適量， 阿根廷紅蝦: 兩隻， 咖喱粉: 兩勺， 干香茅: 一勺， 干辣椒: 八個， 香葉: 兩片， 椰漿: 100ml， 鹽: 一小勺， 魚露: 一小勺， 檸檬: 半個， 其他用料: ， 熟鷹嘴豆: 兩大勺， 竹升面: 一卷， 青江菜: 兩顆

步驟

1準備銀耳湯：蘋果去皮切小塊兒、銀耳泡發加500ml水煮開，料理棒打碎成濃湯狀，煮約十分鐘，放一旁備用。（其他做法見小貼士）

2準備工作：蝦頭身分開，洗凈，蝦身去殼，蝦腸抽掉，備用。 青江菜洗凈切約2cm大小的塊。

3蝦湯底：鍋燒熱，倒入適量橄欖油，放咖喱粉、干辣椒、香葉、香茅，炒出香味。放入蝦頭稍微翻炒，倒入200ml水，中火煮約十分鐘，濾掉香料，（也可以在開始就將香料裝入小包里，可以省去過濾的步驟）蝦頭留在鍋里。將備好的銀耳湯倒入鍋里，加入鹽、魚露煮開。

4開始下主料：加入鷹嘴豆，竹升面煮一分半（面不同懟口感喜好不同，注意自己調整時間）加入去殼的蝦身煮一分鐘，再把青江菜鋪上，最後淋上椰漿，青江菜顏色翠綠變軟即可關火（約一分鐘）。

5煮好基本沒有多少湯，比較像拌面的樣子。擠上檸檬汁，出鍋，開吃。要是你用雪平鍋之類的一人食高顏值小鍋，可以端著鍋直接吃咯！我喜歡把蝦頭也擺進去，感覺更豐盛?

小技巧

關於銀耳湯：可以用豆漿機提前打出來，會更細膩粘稠；或者提前高壓鍋壓出銀耳湯，再加入蘋果用料理棒打碎。口感略有不同，如果追求速度，如方子中的方法完全也可以達到比較濃稠的狀態，沒有問題。 關於煮麵時間：我用的是竹升面，平時喜歡煮三分半鐘的口感，所以煮了一分半開始放蝦。因為蝦加菜一共煮兩分鐘，?就是說面下鍋煮的時間是你平時煮麵的時間減掉兩分鐘，煮夠了就可以放蝦了。（?感覺自己的表達能力在拖後腿） 用意面做單鍋面也不錯哦～