草莓凍酸奶蛋糕

原料

蛋糕卷: 一片, 酸奶慕斯:: , 淡奶油: 100g, 酸奶(濃稠): 150g, 糖粉: 20g, 魚膠片: 10~15g, 檸檬汁: 3~4滴, 草莓凍:: , 紅顏草莓: 250g, 牛奶: 100g, 魚膠片: 15~20g, 細砂糖: 30g, 煉乳: 20g, 奶油草莓草莓凍夾心及奶油表層擺放): 200g

步驟

1蛋糕卷烤好,冷卻切片放置盒中

2吉利丁片放冰水中跑軟備用 將酸奶加糖粉或細砂糖隔熱水加熱,加入冰水泡軟的吉利丁片,攪拌至順滑無顆粒。 打發淡奶油至七分,類似奶昔奶糊狀,如天氣炎熱要將打發好的淡奶油放入冰箱冷藏一會。 打發好的淡奶油滴入檸檬汁(一定要是濃稠酸奶,否則太稀不易成型),加入放置常溫的酸奶糊,攪拌均勻,倒入蛋糕盒中,放入冰箱冷藏2~4小時

3將紅顏草莓放入料理機和牛奶一起攪打細膩,過篩後放入奶鍋,加入糖和煉乳,加熱融化,冷卻。 奶油草莓切丁,放入蛋糕盒中。 將冷卻後的草莓凍液倒入盒中,放入冰箱冷藏3小時以上。

4奶油草莓還有富裕,就打了些奶油,又切了一些草莓擺上。

小技巧

1.蛋糕卷大家參照小四卷小五卷都可以,都是很好的方子,這裡就不做重點介紹了; 2.酸奶一定要選擇濃稠型(品牌不限也可自制),否則過稀不易成型,我用的安慕希,加入檸檬汁後有點養樂多的味道,也不會覺得膩; 3.草莓凍大家最好選取紅心草莓,不用很甜,帶點酸頭更好,草莓凍製作出來是酸酸甜甜的口感。草莓牛奶打好一定要細細過篩,這樣草莓凍口感才更細膩。製作好的草莓凍液一定好冷卻後再倒入蛋糕盒中,否則液體過熱會破壞之前的酸奶慕斯,影響整體效果; 4.草莓凍做好後,也可打發一些奶油薄薄一層擠在草莓凍層之上,然後將奶油草莓切大塊鋪在奶油上,如果來不及,也可省略此步驟,也很好吃。 5.此方可製作封面慕斯球2個,709盒子一個,酸奶糊較少,草莓凍多一些,大家也可根據自己喜好做調整。


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