原料

蛋白: 115g， 蛋黃: 95g， 細砂糖: 25g（蛋黃用）， 白砂糖: 50克（蛋白用）， 牛奶: 28克， 黃油: 12克， 低筋麵粉: 55克， 淡奶油: 200-250g， 細砂糖: 與淡奶油配比是7%，不甜，正正好。

步驟

1步驟上是先打發蛋黃，但是我懶得洗打蛋器（懶癌綜合症晚期），所以我會選擇會打發蛋白，7分左右的樣子。因為提前打發後面是少於消泡

2然後蛋黃+糖打發，大白體積蓬髮

3有時候掌握不好這個度，書上說蛋黃的程度要到插入牙籤1cm不倒，其實提起打蛋頭畫個8，不是馬上消失，就可以了，我覺得後面的操作都會導致消泡，所以蛋黃一定要好好打，不然就失敗給你看

4拌入1/3的蛋白

5篩分

6攪拌均勻，再加入剩餘的蛋白，攪拌均勻

7融化黃油，即將冒泡的時候，離火加入麵糊

8烤箱180℃提前預熱，烤23分鐘，入爐前振盤排氣泡。

小技巧

烤完撕開周邊的紙散熱，上面虛掩一張烘焙紙以防蛋糕表面太干 餡的話，奶油和糖的比100:7最好，有卡士達醬可以適量加點，增加口感。