原料

基圍蝦 油 料酒 雞蛋: ， 鹽 涼開水 美極鮮味汁: ， 蒸魚豉油 蔥花:

步驟

1打整乾淨的基圍蝦蝦頭入熱油慢炸到蝦頭酥脆，舀出金黃的蝦油備用；

2新鮮蝦仁四隻洗凈，用料酒腌制一會兒；（忘拍片了～ ? ）

3雞蛋放鹽少許，充分打散後加入涼開水攪拌均勻---水量多少比較隨意，但至少要是蛋液量的兩倍以上，一般來說蛋液與水的比例在1：2.5（體積比）比較合適；

4攪好的蛋液過篩，篩去氣泡和渣子（可以多篩兩次）後，封上保鮮膜；

5水開後將水蛋液上籠，加蓋，旺火蒸製9分鐘左右，用筷子挑開保鮮膜，放入蝦仁，封上保鮮膜再蒸3～4分鐘，關火，燜兩三分鐘；

6取出蛋羮，淋上適量美極鮮味汁和蒸魚豉油，澆上蝦油，撒上蔥花即可。