原料

白鰱魚：2000克: （切片）， 澱粉：50克: ， 豆瓣醬：70克: ， 泡酸菜：50克: ， 泡野山椒：100克: ， 泡朝天椒：50克: ， 泡姜：30克: ， 木耳：10克: ， 魔芋：250克: ， 大蔥：100克: ， 蒜：50克: ， 鹽：18克:

步驟

1前四樣剁碎備用，魔芋切薄片、木耳發好洗凈、蔥洗凈切寸蔥。

2魚內放料酒、鹽、澱粉碼1:30小時以上。

3鍋熱放油約100克，六成熱；倒入豆瓣醬煸至吐紅油；加約50克牛油（家裡火鍋老油，沒有加豬油也可。）倒入野山椒、蒜等煸香（野山椒煸一會後放蒜），加水（量估計能淹住魚即可）。

4燒開約3分鐘後放魔芋片、木耳，約一分鐘後分別加入魚頭、魚骨煮至快熟時加入魚片（千萬不要一次全下，魚頭、魚骨一定先下），煮約2至3分鐘（時間長短由火力決定。）快熟時下寸蔥，蔥斷生關火起鍋。