雞蛋: 1個， 純瘦肉餡: 2斤， 胡椒粉: 適量， 姜粉: 適量， 花椒粉: 適量， 蔥末: 適量， 醬油: 適量， 鹽: 適量
1雞蛋10個打散，打5分鐘，蛋白蛋黃融合到一起
2小火，鍋里擦油，薄薄一層，倒適量蛋液，轉鍋，攤成雞蛋皮，最後剩餘一點蛋液
3重複步驟2，10個雞蛋差不多15張雞蛋皮，可以摞一起，放在蓋簾上
4純肉餡加一個雞蛋，和所有調料，攪15-20分鐘，知道攪成一團，攪不動了，就差不多了
5取一張雞蛋皮，放適量肉餡，用鏟子抹平，均勻，上端，左右兩邊留一定空間
6左右兩邊各內折一下，從下端捲起雞蛋皮，卷到上端，在空的雞蛋皮上摸上剩餘蛋液，捲起成卷
7涼水上鍋蒸，上汽，蒸15分鐘，取出，放涼
1.攤雞蛋皮的時候最好是有輕一點的鍋，我家的大鐵鍋，實在是轉起來費勁 2.每攤雞蛋皮的時候都要抹油，老爸是用的肥豬肉，我用的廚房用紙抹的花生油 3.最後卷蛋卷，蛋液一定要抹，不抹最後卷不起來 4.我都拿著整根吃了，斯文點的還是切成片吧