單凍鮁魚: 2條， 姜: 適量， 蔥白: 1根， 花椒: 1把， 生抽或味極鮮: 若干， 糖: 適量， 二鍋頭: 適量， 五香面: 一點點
1我用的單凍青島鮁魚，退冰後直接切，切塊以後再逐塊清理內臟，這樣能保證魚塊的完整性。抱歉沒拍圖。
2把魚塊分層碼在盤中，每層撒薑片，蔥片，花椒，糖，碼好後倒入味極鮮或生抽，沫過魚就好。千萬不要加老抽，醬油也慎用，要不然最後的熏魚黑不溜秋的不好看。
3腌制三小時，足夠了，沒必要隔夜的，滋味已經滲透很好了。撈出魚塊瀝干水分，腌料放旁邊待用。原諒我到這一步才想起來拍照。
4開始炸魚，油要多，讓魚塊在油中自由奔跑，哈哈。
5魚要炸兩遍，就是炸的稍硬挺後撈出放涼一會，再下一遍油鍋，第二次炸速度很快，下鍋1-2分鐘撈出即可。圖中藍盤子是炸過一遍的，紅盤子是炸過兩遍的。
6炸過兩遍的魚塊稍放涼後，再次碼入盆中，並且每一層放入剛剛腌料中的蔥片，薑片，花椒粒，再次加入適量的糖（是每一層奧）碼好後，把腌料全部倒入，再加入適量二鍋頭，灑一點五香面，沒有的話不加也行。上鍋蒸，大火水開後，轉中火蒸50分鐘。這其實就是熏的過程～
7蒸鍋稍微放涼後，將魚塊從湯中撈出瀝干水分和調料。
8晾涼後擺盤上桌～
這樣熏出的鮁魚，成品很完整，幾乎沒有碎渣，記得媽媽以前做，蒸的那一步換成細火慢燉，結果不是燉出好多碎渣子，就是鍋底燉糊了。 口感上，因為炸過兩遍魚，又蒸了50分鐘，晾涼後的熏魚特別有韌性，滋味滲透的也很好，吃起來乾乾爽爽，有嚼勁。 青島人都知道，鮁魚處理不好很腥氣，但這個熏魚一點不腥，我認為並不是最後加了酒，而是腌魚，蒸魚都加了糖，糖在其中很好的祛了腥氣，但成品又不是太甜，只有一丟丟的甜味。