原料

皮蛋: 2個， 麻油: 2小段切碎， 蔥: 2小段， 醬油: 1勺約15毫升， 蒜蓉: 4瓣， 醋: 少許， 香菜: 適量， 雞精: 5克， 蘿蔔乾: 1勺剁碎， 醋: 適量（少許就好）

步驟

1把皮蛋切片。

2對半切開。

3如圖，一個蛋切四瓣或八瓣。

4把醬油、麻油、蒜蓉、醋、香菜、雞精、干蘿蔔碎等，倒在一個碗中，攪拌均勻後淋在皮蛋上。撒些香菜。約2個小時後可以享用啦！最後，再裝飾一下會更好看的。

5小視頻：『涼拌皮蛋』

6小視頻:『涼拌皮蛋』

小技巧

切皮蛋時，刀要每切一下，就用沾點油的紙擦一次。 松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了胺基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為胺基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。