原料

烏雞: ， 鮮板栗: （去皮及內膜）， 姜: 一塊（去皮拍破）， 鹽:

步驟

1去毛斬塊烏雞半隻、鮮板栗（去皮及內膜）、姜一塊（去皮拍破）放入砂煲，注入足量清水

2大火燒開煮約十分鐘，其間不斷撇去煮出來的浮沫，直至湯色清亮

3轉小火，蓋上湯煲蓋慢煲1.5小時

4關火，調入適量鹽即可食用

小技巧

烏骨雞斬塊可用廚用剪刀代勞。 新鮮板栗用剪刀在一端挑出小口，放入沸水中煮約五分鐘，取出即可輕易地卻除外殼及內膜。需要注意的是，處理一顆才從熱水中取出一顆，否則尚未去殼的板栗遇冷收縮，內膜就不好去除了。處理好的板栗泡在水裡，可以有效地防止栗肉褐變。 此湯鮮味已足夠，不需調入味精或雞精了。 另外，烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用。