![](/images/node/37/373935.webp?1638112053)
原料
牛肉脊: 350克, 蚝油: 10克, 蒜薹: 100克, 蔥姜蒜: 各10克, 雞蛋: 1個, 鹽: 2克, 糖: 5克, 醬油: 10克, 料酒: 10克, 香油: 2克, 澱粉: 少許, 泡打粉: 3克, 嫩肉粉: 1克
步驟
1蔥姜蒜切片;蒜薹切段
![](/images/seq/175/1755007.webp?1638139262)
2牛肉一定要去掉表面的筋膜
![](/images/seq/175/1755008.webp?1638139262)
3切成3毫米厚的大片
![](/images/seq/175/1755009.webp?1638139262)
4用刀尖在肉片表面斬斷筋膜
![](/images/seq/175/1755010.webp?1638139262)
5放入容器中加入2克鹽;5克料酒;5克醬油;3克泡打粉;1克嫩肉粉抓勻
![](/images/seq/175/1755011.webp?1638139262)
6在上述腌制完成後,打入半個雞蛋全液,大約2克澱粉,反覆抓勻後,最後加入臥油2-3湯匙再反覆抓勻。就是將炒菜用的油量,提前抓入肉片中
![](/images/seq/175/1755012.webp?1638139262)
7放置時間不要超過15分鐘。因為嫩肉粉會影響口感
![](/images/seq/175/1755013.webp?1638139262)
8調好碗汁備用:白糖5克;醬油5克;香油2克;蚝油10克;料酒5克;澱粉少許;清水少許
![](/images/seq/175/1755014.webp?1638139262)
9最好用不粘鍋,只需刷上少許的底油就可以,要燒到8成熱,大約看到鍋內有輕煙
![](/images/seq/175/1755015.webp?1638139262)
10保持大火,放入肉片
![](/images/seq/175/1755016.webp?1638139262)
11煎制二面變色,即可撈出
![](/images/seq/175/1755017.webp?1638139262)
12鍋中放油,爆香蔥姜蒜片;蒜薹
![](/images/seq/175/1755018.webp?1638139262)
13倒入碗汁
![](/images/seq/175/1755019.webp?1638139262)
14見碗汁濃稠,倒入肉片
![](/images/seq/175/1755020.webp?1638139262)
15鏟勻即可
![](/images/seq/175/1755021.webp?1638139262)
小技巧
1.不粘鍋:用不粘鍋是最省油的捷徑,只需在鍋底輕輕刷上一層油即可。 2.燒冒煙:一定要將鍋燒到有輕煙時,再放入肉片,保證肉片遇熱立即能鎖住水分不流失,肉片就軟嫩。 3.臥油炒:將炒肉片所用的油量,提前倒入肉片中,並抓勻包裹住每一片肉片,肉片遇熱後就熟的快,不變老。