原料

牛肉: 400克， 香麥菜: 150克， 雞蛋: 一個， 郫縣豆瓣醬: 適量， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量， 蚝油: 適量， 芝麻油: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 嫩肉粉: 適量， 蔥: 適量， 生薑: 適量， 大蒜: 適量， 香菜: 適量

步驟

1牛肉切成約長5厘米寬3厘米厚1毫米的薄片,加入雞蛋清與適量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌勻後腌制半小時

2香麥菜洗凈擇成長約5厘米的段,郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,蔥切花,香菜切段,干辣椒用廚房紙擦凈掰成兩截後去籽待用

3凈鍋置於火上,烤乾水分後放入干辣椒與花椒,小火將其炒出香味後舀出放在案板上,用擀麵杖將其碾碎

4起油鍋,下入姜蒜末爆出香味後放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加入適量的水(約400毫升),將其煮沸

5放入香麥菜,稍燙一下後撈出放入大碗中

6下入腌制好的牛肉,用筷子將其拔散

7待鍋內再次煮沸後加入適量的鹽、生抽，撒入蔥花，倒入墊有香麥菜的碗里,放入香菜與搗碎的辣椒花椒碎

8將少量的芝麻油燒熱澆在上面即可