四種口味的香酥曲奇

原料

一、杏仁曲奇: , 無鹽黃油: 125克, 糖粉: 40克, 杏仁粉: 40克, 低粉: 140克, 鹽: 1克, 大杏仁: 若干, 二、咖啡楱子曲奇: , 無鹽黃油: 125克, 糖粉: 40克, 咖啡醬: 12克, 無糖咖啡粉: 5克, 咖啡酒(沒有可不加): 5克, 低粉: 185克, 楱子碎: 50克, 鹽: 1克, 三、抹茶茉莉曲奇: , 無鹽黃油: 125克, 糖粉: 60克, 抹茶粉: 8克, 茉莉花茶粉: 5克, 低粉: 170克, 鹽: 1克, 四、紫薯曲奇: , 無鹽黃油: 125克, 糖粉: 50克, 紫薯粉: 40克, 低粉: 130克, 杏仁片: 50克, 鹽: 1克

步驟

1做曲奇我都是用總統黃油卷(發酵黃油),比黃油塊做出來的口感香很多。推薦大家也用這種黃油。(圖片來自淘寶)

2一、杏仁曲奇

3將軟化好的黃油加入糖粉和鹽,用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可,不用打發。

4加入杏仁粉用刮刀攪拌均勻後篩入低粉拌均勻至看不到乾粉的狀態;

5將麵糰分成每份7-8克的小劑子,揉成圓球狀;

6用手輕輕壓扁;

7麵糰上面放一個大杏仁,入預熱好的烤箱,參考溫度上下火155度,20分鐘左右,表面輕微變焦黃色即可。 有熱風功能的烤箱要打開熱風,可以讓餅乾上色更均勻,口感更酥。

8二、咖啡榛子曲奇

9將軟化好的黃油加入糖粉和鹽,用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可,不用打發。

10加入咖啡醬、咖啡粉、咖啡酒;(咖啡醬我用的是韓國咖啡醬,咖啡粉是雀巢無糖咖啡,咖啡酒就是做提拉米蘇用的咖啡酒)

11打蛋器低速攪打均勻即可。

12倒入榛子碎用刮刀拌均勻;

13篩入低粉拌均勻。

14整形成正方形(或長方形或圓形),整形後放進保鮮膜,放冰箱冷凍1小時左右定形。

15將冷凍後的麵糰切成大概0.8厘米的薄片; 入預熱好的烤箱,參考溫度上下火155度,20分鐘左右(餅乾切的越厚,烘烤時間越長),表面輕微變焦黃色即可。 有熱風功能的烤箱要打開熱風,可以讓餅乾上色更均勻,口感更酥

16三、抹茶茉莉曲奇

17茉莉花茶需提前打成粉;(茉莉花茶在超市即可買到,牌子不推薦了)。

18將軟化好的黃油加入糖粉和鹽,用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可,不用打發。

19加入抹茶粉和茉莉花茶粉,低速攪打均勻即可。

20篩入低筋麵粉攪拌均勻。

21將麵糰整形後放保鮮膜,放冰箱冷凍1小時左右定形。

22將冷凍後的麵糰切成大概0.8厘米的薄片; 入預熱好的烤箱,參考溫度上下火128度,30分鐘左右(注意,不要太高溫去烘烤,以免上色太重不好看), 有熱風功能的烤箱要打開熱風,可以讓餅乾上色更均勻,口感更酥。

23四、紫薯曲奇

24將軟化好的黃油加入糖粉和鹽,用打蛋器低速攪打均勻至看不見糖粉即可,不用打發。

25加入紫薯粉用刮刀拌均勻; 再加入杏仁片拌均勻; 最後篩入低粉拌勻;

26將麵糰整形後放保鮮膜,放冰箱冷凍1小時左右定形。

27將冷凍後的麵糰切成大概0.8厘米的薄片; 入預熱好的烤箱,參考溫度上下火128度,30分鐘左右(注意,不要太高溫去烘烤,以免上色太重), 有熱風功能的烤箱要打開熱風,可以讓餅乾上色更均勻,口感更酥。

28如果要拼裝到餅乾盒裡,餅乾整形前要對比下格子大小,整形的餅乾要比格子略小些才放的進去。


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