小炒肉,經典下飯菜,簡單又地道!

原料

五花肉: 250g, 青辣椒: 適量, 蒜頭: 少許, 豆豉: 少許, 米酒: 一大勺, 食鹽: 適量, 老抽: 少許

步驟

1五花肉去皮,切薄片。

2青辣椒洗凈,切斜刀;蒜頭去皮,切成蒜蓉。

3把鍋燒熱,加入少量食用油,快速轉鍋讓油布滿鍋底;放入切好的五花肉,煸炒至微微出油。

4加入切好的青辣椒、蒜蓉和豆豉,放適量食鹽,煸炒至青辣椒斷生。

5加入少許米酒和老抽,翻炒均勻;加少許水,煮沸後,出鍋。

小技巧

1、五花肉最適合做小炒肉,要選擇豬肉品質好且肥瘦均勻的,是否去皮可以按喜好來。我們不太喜歡皮的味道,一般都會去皮。冷凍後更好切哦。 2、青辣椒用螺絲椒最好,青美人椒、線椒也可以,一定要是辣的品種。 3、熱鍋冷油,可以減少營養物質的損失,並且避免粘鍋,炒葷菜都推薦這個方式。鍋燒熱到200度左右時是最適合放油的,這時水滴掉進鍋中會迅速形成水珠並自由滾動,可以這樣簡單判斷。 4、品質好的五花肉在煸炒過程中都會出油,越肥的出油越多,所以放進鍋里的油只需少量。 5、我們用的米酒依然是自家釀造的,甜的,超市也有酒釀賣。放米酒比放料酒好吃。 6、豆豉讓小炒肉更香,沒有的話可以不放。 7、最後加的水量的多少看你想要多少湯汁咯,一般來說不必太多,少量濃汁就好。


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