【山姆廚房】榴槤北海道戚風

原料

雞蛋: 4個, 白砂糖: 35G(蛋白用), 白砂糖: 15G(蛋黃用), 牛奶: 30G, 玉米油: 30G, 低粉: 35G, 榴槤: 一瓣, 淡奶油: 400G, 白砂糖: 25G

步驟

1先把戚風蛋糕杯的材料準備好,烤箱預熱180度。

2把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。 打蛋碗里放入蛋白分三次加入細砂糖,並打發到小彎鉤的濕性發泡的狀態。 放入冰箱冷藏。

3打蛋頭不用洗,蛋黃加入剩下的細砂糖攪打勻。加牛奶和玉米油攪拌均勻。

4篩入低筋麵粉。

5拌成均勻的麵糊。

6拿出冷藏的蛋白糊,用刮刀挖1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻。

7再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻細膩。

8蛋糕糊裝入紙杯,7分滿。

9放入已預熱好的烤箱中層180度烤15分鐘後出爐晾涼。蛋糕會有輕鬆的回縮是正常的。

10製作榴槤奶油餡:這裡使用的是山姆廚房金枕榴槤。

11取一瓣榴槤肉用叉子把果肉攪爛。有攪拌棒也可以會更加細膩。

12淡奶油加糖坐冰水裡打發至7成,奶油變得有紋路並且不流動即可。

13把榴槤果肉加到奶油里用刮刀攪拌均勻,灌進裱花袋。花嘴使用長嘴的泡芙嘴。

14在蛋糕中間插入花嘴擠入榴槤奶油餡,頂部裝飾一些水果,撒上糖粉即可享用。

小技巧

榴槤肉也可以放進料理機打成果泥會更細膩,但我想要有些果肉的口感所以就只是用勺子攪碎。 榴槤奶油餡不經放,冰箱冷藏保存,2天內食用最佳。


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