雞蛋: 3隻， 嫩香椿: 50g， 麵粉: 142g， 冷水: 213g， 鹽: 1.5g， 乾燥菠菜（或蔥末）: 適量， 植物油: 適量
1把香椿芽切碎
2把其中2隻蛋攪打成蛋液，一起拌入，加入0.5g鹽。備用
3把餘下的材料地混在一起用打蛋器攪勻，
4如果有結粒就再過一次篩，
5過好篩的麵糊加入乾燥的菠菜末或者蔥末拌勻後靜置20分鐘，
6平底鍋加熱約7成熱後離火倒入一大匙麵糊，搖轉鍋讓麵糊平鋪成圓，微火烙至可以脫離鍋底即可。
7麵糊烙好後重新置鍋加入少許植物油，倒入拌有香椿蛋液，
8烙好的餅皮蓋在蓋在上面。
9最後把餅翻轉過來把反面烙至金黃後。捲起切塊。
1.餅皮厚薄與濃稠有關。想要薄餅可以多加些水即可。 2.平底鍋加熱後要離開火，再倒入麵糊，不然轉不開成大圓 形。 3.立夏雖然是夏季到來，溫度明顯升高，但是晝夜溫度相差還 是是比較大的，所以早晚還要適當添衣。