原料

蛋黃: 4個， 牛奶: 65ml(可可版70ml)， 玉米油: 50ml（可可版60克）， 細砂糖: 20克（加蛋黃里）， 低筋麵粉: 90克（可可粉20克低筋麵粉70克）， 蛋清: 4個， 細砂糖: 50克（加蛋清里）， 檸檬汁（或白醋）: 數滴， 澱粉: 5克（隨最後一次加糖時加入）

步驟

1白鋼盆加入牛奶、細砂糖攪拌到糖融化後加入玉米油，用打蛋器繼續攪拌到乳化狀態，就是牛奶和油融化為一體，看不到油星漂浮，打蛋器划過有紋路，打大約5分鐘。（可可戚風～玉米油加入可可粉攪拌好再加牛奶、糖.乳化融合後加入蛋黃）

2分離好蛋清蛋黃，把裝蛋清的盆先放入冰箱冷藏（裝蛋清的盆一定要無水無油）。把蛋黃加入剛剛攪拌好的液體里繼續攪拌，直至濃濃的粘稠狀，把低筋麵粉過篩篩入（一定要過篩這樣麵粉細膩不結塊），用刮刀上下翻拌切拌至無乾粉狀態，不要畫圈圈以免起筋蛋糕不好吃，攪拌好提起刮刀麵糊細膩倒三角緩緩流淌就好了，蓋上蓋放邊上備用。

3取出蛋清盆加入5---6滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打到粗泡狀態第一次加入三分之一白糖（50克細砂糖分三次加入）繼續攪拌至蛋白變多，泡沫變小細膩了再加入三分之一白糖，繼續打發至蛋白有紋路提起打蛋器蛋白是彎彎的小鉤，加入剩下的白糖，繼續用一檔打發至蛋白紋路更深，提起打蛋器蛋白已是直直的小鉤，傾斜盆蛋白凝固不流動，這時蛋白就打發好了。可以預熱烤箱了130℃10分鐘。

4取一半蛋白加入蛋黃液里翻拌切拌，混合好後倒入蛋白盆里繼續翻拌切拌完全融合，（不要畫圈圈攪拌，以免消泡。）然後把混合好的蛋糕糊倒入8寸陽極模，提起10cm高落下震出大的泡泡，把預熱好的烤箱調到120℃30分鐘，然後再調到130℃30分鐘，蛋糕上色後要用錫紙蓋上，免得發起來離燈管近處烤糊了。烤好拿出來也要提起震落把熱氣排出倒扣烤網上晾涼脫模，ok完工了。

5怎麼樣，有小孩子就按照他們喜歡的樣子加些水果，不然直接切了就開吃。

小技巧

蓋錫紙時一定要迅速，減少溫度變化對蛋糕烤制的影響，如果沒有發到燈管處，最好不要打開烤箱。