手擀麵: 500g, 五花肉: 適量, 芸豆: 適量, 土豆: 1個小的, 芹菜(可有可無): 適量, 蒜瓣: 4瓣, 醬油: 文內有比例, 老抽: 文內有比例, 耗油: 文內有比例, 白糖: 文內有比例, 水: 適量, 料酒: 文內有比例
1準備食材,兩人份的量,還沒,芸豆我選擇這種長條狀的比較好熟,五花肉還是去皮比較好,切片稍微厚一點,4mm那樣吧,土豆一個小的,切小粗條,家裡剛好有點芹菜,加一點,也很好吃。(我一個27年不吃芹菜的人,今年突然莫名的愛上吃芹菜了),蒜瓣適量
2鍋里倒油,比平時炒菜稍微多一點,肉熱後先加入蒜瓣翻炒出香味,先倒入五花肉
3加調料: 先加適量料酒,一炒勺;醬油1.5炒勺;耗油2/3炒勺;老抽1/3炒勺;白糖1/2炒勺;(炒勺就是圓形做湯那個勺子)基本就這個比例 大家可以自己試試
4先加入土豆和芸豆翻炒2分鐘 ;再倒入芹菜翻炒2分鐘
5(晚上可能太餓了 拍照手抖)加入適量清水,一定要沒過蔬菜,基本就是小半鍋那樣吧,蓋蓋子大火煮15分鐘左右。過程中要翻一翻,注意不要干鍋
6十五分鐘後 湯汁收的差不多了,大概這種狀態就可以了【剩餘湯汁不要高於蔬菜】
7重點來了 : 先轉小火 第一次:加入手擀麵 先全部鋪在上面,悶1分30秒
8第二步: 用筷子把麵條拌勻 讓麵條白色的部分都粘上湯汁,這個時候鍋里是基本沒湯的狀態,我們要加一小半碗水,順著鍋邊往裡倒,蓋蓋子燜1分30秒
9第三步: 用鏟子圍圈翻一下,再加入小半碗水,順鍋邊加,再燜1分30秒就ok了 關火,繼續利用鍋里的餘溫燜兩分鐘再盛出來
10出鍋了,麵條沒有硬芯就可以,整體麵條的口感還是比較有咬頭的,湯汁全部裹在麵條上蔬菜上,特別有味道
11搭配一個海菜湯什麼的特別完美
注意:第一部分炒菜,要注意收湯汁步驟;第二部分燜面;小火!!分三步 每次都是1分30秒,兩次加水,關火後再燜兩分鐘就ok了