我的輕奢煮藝——玉米面豌豆蝦餅

原料

蝦仁(大蝦去殼後): 105克, 龍利魚: 76g, 豌豆: 15克, 蘋果: 半個, 白砂糖: 5g, 料酒: 5g, 生抽: 15g, 薑蓉: 3g, 雞蛋: 1個, 玉米面(餡兒): 15g, 現磨黑胡椒粉(可選): 適量, 澱粉(可選): 適量, 玉米面(裹蝦餅): 適量, 橄欖油: 5g, 九陽輕奢派不粘炒鍋: 1個

步驟

1大蝦去殼,龍利魚用廚房紙吸去表面水分

2分別把蝦仁和龍利魚用刀剁成泥。 小竅門:先用刀背把蝦和魚拍扁,更容易把剁碎

3在蝦泥和魚泥里依次加入雞蛋,薑蓉,玉米面,料酒,生抽,白糖。依照喜好可以再加一些現磨黑胡椒。

4取半個蘋果,切成小碎塊,和豌豆差不多大小。 豌豆洗乾淨,用廚房紙吸干表面水分。

5把豌豆和蘋果塊放入步驟3中的蝦和魚混合泥中,用筷子順時針同方向攪拌上勁。如果一直感覺泥屬於比較稀的狀態,可以加入適量澱粉增稠。只要攪拌的時候感覺越來越困難,就可以停止了。

6用手或者勺子取肉餡兒,整形成7—8cm大小的圓餅,表面裹上一層玉米面。注意,圓餅這個時候還是很柔軟,要小心不要開裂。

7把九陽輕奢不粘鍋架在灶爐上,開小火,倒入橄欖油。用附贈的木鏟子把油均勻塗滿鍋底。

8用木鏟子把蝦餅放入鍋中,再適當整形。 九陽輕奢派不粘鍋可以一次性煎5個7—8cm左右的蝦餅,可以說很方便了。

9小火煎蝦餅約5分鐘,用木鏟輕輕翻面,另一面繼續小火煎,兩面都煎至金黃即可。 小竅門:可以在煎的過程中,用蓋子燜一會,讓蝦餅更快熟透。 九陽輕奢派不粘鍋鍋口獨特的階梯翻邊設計,使鍋蓋和鍋邊密封性更好,熱量不容易喪失。

10蝦餅無論是趁熱吃還是放涼吃,都不錯。吃之前可以擠上檸檬汁,搭配喜歡醬料。醬料推薦我的菜譜香煎龍利魚配蒜香蛋黃醬中的蒜香蛋黃醬。


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