如雲朵般輕盈,不會塌陷的戚風紙杯蛋糕(後蛋法)

原料

雞蛋: 4隻, 牛奶: 68g, 色拉油: 32g, 低粉: 80g, 糖: 52g, 鹽: 0.8g, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1準備所需的材料

2將牛奶和色拉油充分混合

3將低粉過篩後倒入牛奶中,並攪拌均勻。不要攪拌太久,避免麵粉起筋。

4將蛋白與蛋黃分開,蛋黃放在麵糊內

5將蛋黃與麵糊混合,攪拌完的麵糊用橡皮刀提起,落下時如瀑布。

6在蛋清內滴幾滴檸檬汁

7打發蛋白,糖分三次加入並將蛋白打發至乾性發泡(拉起出現短而直的勾)

8將蛋白霜分3次加入到麵糊中,並攪拌均勻(用蛋抽從下往上提,不能劃圓圈攪拌,以免蛋白消泡)

9將麵糊倒入裱花袋內

10將麵糊擠入紙杯內,我比較喜歡蘑菇頂所以裝至10分滿。

11最後還剩5個紙杯沒有擠入麵糊時烤箱120攝氏度預熱

12將烤架放在烤箱的中下層(我的烤箱是倒數第二層),120度烤15分鐘,然後調至160度再烤18分鐘。烤完後不要馬上拿出來,讓蛋糕在烤箱內慢慢降溫

小技巧

對於無法設置不同上下火溫度的烤箱來說,烤制戚風蛋糕的溫度要先低後高。初期溫度過高蛋糕會快速膨脹,產生表面裂口(需要裂口效果的另說)而且由於蛋糕受熱膨脹得比較大,在冷卻後容易產生塌陷。


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