香菇竹筍雞肉包

原料

內陷材料:: , 雞肉碎: 大約500gm, 香菇,燙熟切丁: , 竹筍,燙熟切丁: , 青蔥切丁: , 洋蔥碎,: , 蒜頭碎: , 蝦米剁碎: , 調味料:蚝油,鹽巴,黑醬油: , 包皮材料(一次攪拌法): , 包皮參考:孟老師的中試麵食: , 水: 265克, 即溶效母: 5gm (1tsp + 1/4tsp), 中筋麵粉: 500gm, 細砂糖: 25gm, 沙拉油: 5gm (1tsp)

步驟

1內陷做法: 將洋蔥碎,蒜頭碎和蝦米用點油爆香

2過後倒入雞肉碎和香菇略炒(不用炒熟)

3加入黑醬油和調味料

4端上盆,過後加入青蔥和燙熟切粒的竹筍

5待冷蓋上保鮮膜待涼放入冰箱備用

6包皮做法: 先將水,即溶效母混合,再將所有材料混合,用橡皮刮刀將所有的材料攪均至水分消失

7用手在鋼盆里搓揉麵糰,

8讓鬆散狀麵糰即成完整的麵糰

9麵糰移植工作檯,繼續用雙手搓揉

10搓揉成光滑麵糰,並將麵糰放置鬆弛約5分鐘,

11把鬆弛好多麵糰揉成長條狀捲成圓柱體,粗細一致

12,分割成需要的份量/分成等量的小塊 用手將小麵糰壓成圓餅狀,以左手的食指與拇指抓著擀麵棍邊緣轉圈,同時右手掌壓住擀麵棍從麵糰邊緣不停地擀,直徑約10-12公分

13將餡料填在包子皮內

14然後麵皮一折一折粘合

15包好的包子放上烘焙紙,進行最後發效,約15-25分鐘

16從冷水開始蒸起,蒸籠開始冒煙,表示鍋中水已沸騰,才開始計時,以中大火蒸約12分鐘即可(從冷水蒸起,全程大約是17分鐘)


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