原料

高筋麵粉: 125克， 全麥粉: 125克， 水: 165克， 酵母: 3克， 鹽: 4克， 糖: 20克， 主麵糰: ， 全麥粉: 60g， 水: 35g， 麥麩: 7g， 橄欖油: 15g， 紅棗碎: 若干顆， 核桃碎: 2個

步驟

1低溫發酵麵糰原料扔進麵包機，走一個和面程序。拿出來放在冷藏室低溫發酵，約18小時。

2主麵糰原料放進麵包機走和面程序，將低溫發酵的麵糰加入主麵糰，一起走完和面程序。

3發酵到兩倍大，分割麵糰，拍出大氣泡，滾圓。鬆弛15分鐘。

4整形成橄欖型。歐包風格的麵包，把大氣泡拍掉即可，不要使勁揉面揉死。橄欖型整形手法是先對摺，再把肩部折進去，再折，然後用手掌大魚際按實接縫。然後在案板上略滾。 整形好撒面，進發酵箱2發。

52發完畢，撒粉割包。入烤箱250°20分鐘。

小技巧

北方的12月，傍晚和好面，封好掛在窗外一宿，等到第二天上午陽光明媚時，正好一發完成。加油氣溫太低，早上拿進陽台緩一下。