原料

低粉: 180克， 即發乾酵母: 3克， 紅糖: 50克， 蛋液: 55克， 牛奶: 100克， 水: 60克， 黃油: 40克， 低粉: 60克， 水: 10克， 桂圓乾: 30克， 紅糖: 10克， 水: 30克， 分量: 16×9×5cm磅蛋糕模1個，6寸圓模1個

步驟

1配料事先泡發，此步略。將紅糖與牛奶和水略混合，微微加熱攪拌至糖完全融化，加入蛋液降溫後再加酵母拌和，靜置15分鐘。混合液中篩入低粉，攪拌均勻，加入部分泡發的桂圓乾，覆膜冷藏發酵一夜

2第二天取出回溫，可見麵糊體積明顯膨大，表面有豐富孔洞，攪動麵糊麵筋很少，流動性較強

3加入融化的黃油並混合均勻，篩入主麵糰低粉，根據其流動性加入水份。我加了10克，麵糊類似含水量較小的蛋糕糊，有可控流動性，其狀態即不是一瀉千里也不是固若金湯，這關係到最後組織口感和膨發效果

4分別倒入模具，放入事先預熱的蒸鍋，加蓋一發。開始我還擔心麵糊太少，兩個模具都只算是鋪了1/4體積，想不到它的膨脹力卻很驚人，慶幸自己是分了兩個模具裝的

5一發40分鐘可見又膨發了1/4。餘下的桂圓乾我事先放了一部分在方模底部，大部分在一髮結束後擺放在圓模頂面

6加蓋開大火蒸製，圓模25分鐘，方模20分鐘。長勢喜人，10分鐘後圓模就基本頂到蓋了。對比方模成長狀態，都是肯長個的好孩子

7沒有泡打粉，全靠天然發酵，有機馬拉發糕

8除了長得粗壯些不是那麼千嬌百媚適合裝X

9圓模方模切開

10切塊，冷卻，裝袋冷藏，食用前再蒸製回溫即可

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小技巧

1. 蒸製時要旺火，蒸鍋中稍微多添加些水，以免燒乾鍋具； 2. 桂圓乾可換為蔓越莓、葡萄乾等，建議均泡軟後使用；亦可根據口味和現成材料，加入烤香的大顆核桃、花生粒； 3. 桂圓乾可直接第一步加入液種混合，也可蒸製前擺在表面或底部，前提均需提前泡軟； 4. 提前一晚準備，第二天一早簡單幾個步驟就可完成，適合家庭自製； 5. 最後盛放的器具需略微抹些油，便於脫膜；若是活底模記得加錫紙包住以免麵糊流出； 6. 酵母活性和製作時室溫對麵糰發酵時間都有影響，冬天可室溫發酵，夏天則需冷藏； 7. 麵糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量添加； 8. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重；