茄子: 2根， 肉末: 3兩， 蒜頭: 5-6個， 紅綠尖椒: 各兩根， 蔥姜酒: 適量， 豆豉醬: 一勺半， 蛋清: 少許
1烤箱預熱到200度。茄子洗凈，烤盤墊上錫箔紙，紙上塗一層薄薄的色拉油。茄子上也塗上色拉油。放入烤箱烤20分鐘。
2肉沫過水沖洗，加入適量料酒，鹽，蛋清抓勻，腌制幾分鐘。
3熱鍋下油，放入薑片，蒜蓉爆香。下肉沫翻炒至變色，加入一勺半豆豉醬，翻炒兩下，加青紅椒。略微翻炒後撒上蔥花出鍋。
4茄子烤好後從當中切刀破開，盛入炒好的肉沫，裝盤。