奶油糖霜戚風杯子蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 砂糖: 60g, 牛奶: 40g, 橄欖油: 40g, 低筋麵粉: 80g, 檸檬汁(如果有): 5ml

步驟

1蛋液分離,蛋黃加入20g砂糖打散

2蛋黃加入橄欖油,牛奶,攪拌均勻

3在2中篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌,注意不要攪拌過度以免起筋

4蛋白分兩次加入40g砂糖,用打蛋器打發至乾性發泡,即抬起打蛋器可形成直立的小尖【如果有檸檬汁的話可加入】

5盛三分之一的蛋糕至蛋黃中,用刮刀攪拌均勻,注意不要畫圈攪拌,再將攪拌好的糊糊倒入蛋白盆中,上下切拌均勻

6倒入模具,圓模可用油紙包在底部,小蛋糕模可加墊紙,磕出大氣泡

7烤箱上下火170度,半小時左右,小蛋糕模。圓模的話需要一個小時左右。因為蛋糕大小不同時間差異會有點大 注意觀察蛋糕表面

8奶油糖霜做法:黃油90g,糖粉70g,奶油20g 黃油室溫軟化【千萬不要放微波爐或者隔水,會直接化成水】,一定要軟化到能輕鬆戳一個洞的程度,最好切成小塊,冬天可以放在暖氣上

9用打蛋器加糖分打發黃油,直到奶油顏色變淺,體積膨大,加入奶油繼續攪打

10打發至奶油糖霜成型,沒有液體之後,裝入裱花袋可對杯子蛋糕進行裱花,最後撒上彩塘粒

11也可在奶油糖霜里加入抹茶粉巧克力粉草莓粉…分量可以根據自己的口味調整~

小技巧

1.烤蛋糕一定要用烤架,不要用烤盤,烤盤也不要放在烤箱裡,不然會受熱不均勻 2.蛋糕要放在烤箱內偏下的位置,不然容易有表面已經快糊了但是裡面還是沒有熟的情況【也可在蛋糕表面放一層錫紙防止表面上色過快】 3.戚風蛋糕要使用低溫慢烤的方式才能表面光滑,不回縮,所以就耐心點烤的時間長一些多觀察觀察吧~


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