腰果瓜子仁蔓越莓全麥麵包

原料

高筋麵粉: 175克, 全麥粉: 75克, 牛奶: 165克, 酵母: 2.5克, 黃油: 15克, 鹽: 4.5克, 糖: 40克, 油: 30克, 核桃/腰果/蔓越莓: 適量

步驟

1先放粉類(除酵母先不放)拌勻,加入所有液體,揉出基礎麵糰,蓋保鮮膜靜止15分鐘後。加入乾酵母粉,搓揉/刷打至光滑階段加入酵母粉,繼續揉至光滑,加入黃油繼續揉至光滑到出薄膜,最後加入果仁。準備第一次發酵。

2發酵過程不解釋了。發酵完至2倍大時取出排氣,分成一樣大的麵糰,壓成長方形的長條,捲起3折,封底朝下封口整形,放入烤盤。進行第二次烤箱發酵,時間40分鐘左右,溫度38度,發至2倍大時取出

3取出噴水,撒少量全麥粉或可可粉做裝飾,再加入少於全麥片,割刀。

4放進已經預熱好的烤箱先200度5分鐘,後轉為170度20分鐘,根據顏色調整自己烤箱的溫度,注意觀察上色,上熱太快頂部加錫紙。

5出爐,成功,外脆里軟。


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