原料

低筋麵粉: 145g， 無鹽黃油: 125g， 糖粉: 50g， 蛋清: 20g， 鹽: 1g， 香草精: 2滴

步驟

1提前將黃油和蛋清準備好，室溫中放置，黃油在室溫中軟化。 軟化後的黃油里加鹽加糖，打發至順滑。

2分兩次加入蛋清，第一次攪拌均勻後，加入第二次再次攪拌均勻。

3用電動打蛋器中速檔攪打至顏色發白，體積稍稍膨大的狀態。

4篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀慢慢攪拌均勻。

5確保沒有乾粉遺留在盆中，加入2滴香草精，再次攪拌均勻。

6將菊花齒裱花嘴裝入裱花袋，再將麵糊裝入。

7擠在烤盤上，形狀隨意，如果不是不粘烤盤，擠麵糊前加一層油紙。

8烤箱預熱180°C，中層烤12左右，至邊緣金黃色就可以了。

9放涼後就好啦。

小技巧

1. 黃油一定要無鹽的。 2. 蛋清是保持口感酥脆的秘訣，如果不是室溫蛋清而且沒有分次加入，會造成油水分離破壞結構，黃油中的空氣會消失，這樣餅乾就不會酥了。 3. 麵糊擠在盤上時大小厚度要盡力保證一樣，要不然會造成烤制不均勻。同樣，也要根據厚薄大小調整烤制時間，邊緣金黃色就可以取出了。 4. 烤好後立刻取出烤箱，不然烤箱裡的餘溫會將餅乾烤糊。