向日葵餡料麵包

原料

中種麵糰:高筋麵粉224克、乾酵母2.5克、牛奶155克: , 主麵糰:高筋麵粉56克、乾酵母0.5克、細砂糖30克、鹽3克、全蛋液36克、黃油20克: , 餡料:椰蓉70克、糖粉25克、奶粉10克、黃油15克、全蛋液35克;紅豆沙適量;容化的黃油: , 表面裝飾;白芝麻適量、蛋液:

步驟

11、混合中種麵糰原料,揉勻。放入冰箱冷藏17小時(天氣冷,可先把乾酵母融化在溫牛奶里(大約30度),靜至10分鐘,再倒入麵粉里)

2從冰箱拿出麵糰,撕碎,加入除黃油以外的主麵糰原料揉至出膜(大約15分鐘)

3加入黃油,,揉出薄薄的膜(大約5分鐘) 放在溫暖的地方發酵至2倍大

4把麵糰分成二等份,蓋上保鮮膜,松馳15分鐘

5在麵糰松馳的時,開始做椰蓉餡料   混合椰蓉、糖粉、奶粉、加入黃油用手搓碎,再倒入蛋液,拌勻,就做好了

6把松馳的麵糰分別擀成兩個大圓(我比著我的烤盤大小,直徑大約26.5cm)

7找一個小碗,在一個圓面片上按出中心圓,刷上黃油,在按出小圓的中間放入紅豆沙,外圈均勻的放上椰蓉餡料,最外邊留出一小條邊

8把另一圓面片蓋上去,圓邊用手按一下

9用同樣的小碗在圓中心再壓出一個小圓,沿小圓的邊,分成16等分。將每份向同一個方向扭轉一下,扭出花紋

10放在溫暖濕潤的地方二次發酵大約50分鐘

11刷上蛋液,在中間的小圓里放入滿滿的白芝麻,再隨意的在麵包上撒點

12烤箱預熱170度,25分鐘

小技巧

因為我的操作台不是很大,我就把擀好的第一個圓放在油紙上,再移到烤盤的背面,空出台面,再擀第二個圓,因為墊了油紙,最後再移到烤盤裡就很方便了 如果想了解更詳細,請點這裡:


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