原料

花蛤(花甲): 375g， 洋蔥: 小半個， 青椒/圓椒: 一個， 黃油: ， 日式燒酒/清酒: ， 魚露: ， 玉米澱粉: ， 鹽:

步驟

1洋蔥、青椒(去籽)切片備用。花蛤洗凈，淡鹽水養40分鐘後瀝干水備用。

2鍋內倒入黃油，小火融化，倒入洋蔥、青椒，少許鹽，中火翻炒。

3倒入花蛤，翻炒均勻後，倒入日式燒酒/清酒，清酒沒過一半花蛤，加蓋大火悶約20-30s，時間不宜過長，儘量保持花蛤肉質鮮嫩，待花蛤全部打開後揭蓋，加入適量魚露，少許鹽翻炒，加入少許玉米澱粉中火收汁。

小技巧

1.快速洗花蛤我是這樣做的：放入鍋中加水用手搓洗表面泥沙，換清水，稍沒過花蛤即可，加入少量鹽和幾滴香油，靜置30分鐘後，加蓋振蕩，換清水搓洗表面兩三次。 2.青椒儘量選擇微辣或不辣的果椒，此做法為突出花蛤本身的鮮美，做法較清淡，故不宜用太辣的辣椒。 3.儘量選用清酒/燒酒，黃酒味道太濃烈，個人認為不是很適合這道菜。