原料

雞蛋: 2個， 低筋麵粉: 45g， 玉米澱粉: 4g， 細砂糖: 30g， 橙汁: 25g， 橙皮: 適量， 玉米油/色拉油: 20g

步驟

1新鮮橙子榨出橙汁.擦出橙皮.

2分離蛋白蛋黃.

3將橙汁.橙皮.20g細砂糖.玉米油.攪拌均勻後篩入低筋麵粉和玉米澱粉.

4再加入蛋黃.攪拌均勻.

5打發蛋白.10g細砂糖分三次加入.

6將三分之二打好的蛋白加入蛋黃糊里翻拌均勻.

7翻拌均勻後再倒回剩餘的三分之一蛋白里.繼續翻拌均勻.

8將麵糊擠入紙杯.

9中層.170°25分鐘左右.

小技巧

原方自帶的小貼士↓↓↓ ♢麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。 ♢蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆 要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出 的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。 ♢蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步： A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖； B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫 時，再加入1/3糖。再繼續攪打； C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。 D 濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性 發泡的程度。 E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表 明打好拉~~~~ ♢打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也 可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁 也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有 水肯定打發不了。 ♢兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會 消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。 ♢倒入蛋糕模具的時候，如果麵糊像緞帶一樣飄落下來，那就幾乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正確，麵糊已經消泡了。 ♢倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊 里的氣體。 ♢烤好倒扣是為了減少回縮程度。