【百變冰淇淋公式】羅勒冰淇淋

原料

蛋黃: 1個, 白砂糖: 40g, 牛奶: 150ml, 鮮奶油: 100ml, 新鮮羅勒葉: 15g

步驟

1羅勒葉就是這個東西,網上和超市都可以買到,種植很簡單,自己可以在網上購買種子播種,成活率高,食用用途廣,我是在花盆裡種植的,採收新鮮的羅勒葉,洗乾淨瀝干水分

2加入配料中一半的牛奶,和羅勒葉放入料理機一同攪碎,得到羅勒原液備用

3蛋黃和砂糖用蛋抽攪打至砂糖融化,體積膨大,顏色變淺,液體變粘稠的狀態

4剩下的牛奶用小火加熱至微微冒氣泡,沸騰前關火,一點一點慢慢倒入蛋黃液中,一邊加入一邊不斷快速攪拌,以防蛋黃被沖成蛋花

5蛋黃牛奶液重新倒入鍋中小火慢慢加熱,過程中不斷攪拌以防糊底粘鍋,一來可以加熱消毒生蛋黃,二來可以讓液體濃縮粘稠,5~8分鐘關火

6把剛剛攪打好的羅勒原液過濾,去除雜質和葉片里的纖維,只保存液體,和煮好的蛋奶混合液混合,注意!羅勒葉最後關火後再過濾加入,過度加熱熬煮,液體就氧化不綠了!混合好的液體完全冷卻晾涼

7淡奶油打發6~7分發,和羅勒蛋奶混合液充分混合,倒入冰箱冷凍12小時以上的冰淇淋桶內,混合冷卻攪拌至濃稠狀即可食用,冷凍保存

小技巧

總的來說,這款冰淇淋的大概公式可總結為三個部分: 蛋黃液+經過加熱的調味牛奶原液+濃厚的乳製品 1、打發蛋黃液(甜味來源、增加黏稠度) 2、調味牛奶原液(通過加入不同口味的水果、粉類,改變基本牛奶液的味道,創造出不同口味的牛奶原液) 幾種常見的推薦口味: [牛奶+粉類/茶類]:配方中的牛奶和5~10g的粉類混合均勻後,小火加熱,煮沸前關火 牛奶+可可粉 牛奶+抹茶粉 牛奶+草莓凍乾粉 牛奶+香草莢 牛奶+伯爵茶/紅茶 [牛奶+根莖蔬果類]:牛奶和15~20g的根莖類蔬果用料理機攪碎混合,根據加入的蔬果水分的不同,配方中的牛奶相應減少一些量,如果蔬果纖維殘渣較多,則需要過濾,再小火加熱,煮沸前關火 牛奶+甜菜 牛奶+胡蘿蔔 牛奶+南瓜 牛奶+紫薯 牛奶+羅勒葉 3、濃厚的乳製品(增加冰淇淋的濃稠度和順滑度) 除了打發的淡奶油,還可以加入相同量的濃稠酸奶或者酸奶油代替,酸奶如果過甜,配方里的含糖量則需要減量5~10g 各種口味的配方含水量不同,口感也不盡相同,調配好的冰淇淋液用冰淇淋機攪拌順滑再冷凍後基本吃不出冰茬感,如果需要手動製作,則需要反覆冷凍拿出來攪打,具體方法不一一闡述,請結合下廚房其他配方製作。


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