雪裡蕻: 2500克（5斤）， 鹽(泡菜鹽）: 120克， 花椒: 20克
1食材合照，鹽要泡菜鹽，就是大鹽，腌出來的菜碧綠，不信邪的我，也用細鹽腌了幾斤，菜葉黃巴巴，還需要加重鹽量，要不容易腐爛
2找一個無油的盆，把盆底放一個箅子（蒸包子饅頭用的），將反覆洗凈的菜放在箅子上，這樣能把水控乾淨。這樣晾一天一夜
3無油無水的盆，先放一層雪菜，撒鹽撒幾顆花椒粒，然後這樣反覆覆蓋，把雪菜都均勻的撒上鹽和花椒，不要翻動，靜置
4幾個小時以後可以翻動一下，放了鹽的雪菜開始出水，將下面的菜翻上來，隔幾個小時就翻一翻，等水出的差不多了，每天戴一次性手套，像搓洗衣服那樣把雪裡搓一下（動作幅度要適當，別把菜都搓爛了）搓的過程能聞到雪菜的沖鼻子的味道，這樣搓三天，每天搓兩到三次的樣子，基本就把雪菜里的竄味給搓沒有了。
5這是經過搓揉以後，雪菜的樣子，一定要搓透了，腌出的雪菜才沒有怪味
6找一個玻璃壇，把搓了三天的雪菜，盤成把，差不多就是你一次吃的量，然後把雪裡搓出來的湯汁倒進這個容器（這個玻璃容器也要無水無油），瓶口蓋上保鮮膜（用繩子或鬆緊帶把保鮮膜和瓶口封住 ），放冰箱冷藏30天
7這是我用兩種鹽腌的，
8左邊是泡菜鹽（粗鹽），右邊是細鹽（平時炒菜用精鹽），區別還是滿大的，一個碧綠，一個黃葉，但是味道相差不多，炒出來菜肯定是碧綠的要好看的多
1.最好是裝入玻璃容器再用保鮮膜封口，所有的容器，都要無水無油，每天搓雪菜也要注意手上不要有水有油，當然腌制好後，每次取，也要戴一次性手套，杜絕有水和油 2.如果就想要細鹽（炒菜的鹽)腌的話，菜和鹽的比例是10：1，十斤菜，一斤鹽， 最少要一次腌五斤，五斤的成品也沒有多少，吃不了幾次 3.一定要腌夠天數30天，30天之後亞硝酸鹽含量明顯下降，而且成品碧綠，咸而不酸，外面的鹹菜攤賣的腌雪菜，顏色鮮綠，一定是沒有腌夠天數 4.因為我一次最多腌十斤，用不了多久就吃完了，放冰箱冷藏也不易壞，如果做的多的話，可適當加重鹽的用量。 5.想要菜腌出來碧綠不黃葉，要用粗鹽，想要沒有沖鼻子辣眼睛的味，一定要按流程搓揉 6.腌好的雪菜，吃前是清水泡泡，多洗兩遍