原料

高筋麵粉: 適量， 溫水: 適量， 食鹽: 少許， 牛肉餡（不要100%純瘦）: 適量， 料酒: 少許， 花椒水: 少許， 醬油: 少許， 薑末: 少許， 麻油: 少許， 蔥末: 少許

步驟

1餅皮。 高筋麵粉加一小撮食鹽混合，加溫水和成比較軟的麵糰，醒十分鐘。

2醒面的時候準備餡料。 牛肉餡中加入少許料酒，加入少許花椒水（悠著點，別倒進去太多），加入少許醬油（悠著點），加入少許麻油，加入少許鹽調味，加薑末，向著一個方向攪打到略濃稠（攪打上勁）；然後加入蔥末，不要再攪打，蔥末放到肉餡上即可。

3包餅。 麵糰搓長條切小段（小一點）每個小段擀成較薄的皮，包入餡，麵糰集中包合的那一面朝下放置。每次取餡的時候順手把餡上部的蔥末一起取了包入皮。包好之後在案板上滾一滾，讓形狀更圓，然後稍稍按壓整形。

4烙餅。 平底鍋熱油，中小火烙餅，先烙熟麵皮集中包合的那面再翻面。

小技巧

1，一般來說餃子粉就是高筋麵粉添加了少量添加劑（比如滑石粉），所以如果買不到高筋麵粉可以用餃子粉替代；對於在國外的朋友，國外的麵粉普遍筋度偏高，所以用all purpose flour代替也是可以的，當然更講究的朋友可以添加5%的wheat gluten（小麥蛋白粉）來提高筋度，要記住只有小麥蛋白才可以形成麵筋啊，如果添加其他的蛋白粉類是不會起到增加筋度的效果的。 2，餅皮的麵糰要和得軟一些。