梅乾菜: 若干， 農家臘肉: 若干， 蒜末: 少量， 豬油: 1勺， 白糖: 少量
1選取上等農家梅乾菜，先用冷清水洗一遍，濾干。
2用熱水泡開，一到二分鐘即可。去除水分。
3加入蒜末豬肉等調料，攪拌均勻。
4精選上等農家臘肉，切成片狀。不宜過厚或過薄。
5臘肉切片，順著碗邊緣排開。
6將梅乾菜放入裝有臘肉的碗內。
7準備好後放入蒸鍋，大火蒸約半小時至四十分鐘，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點。
8蒸熟後，用盤子蓋住碗，迅速倒扣回來，這樣肉就在上，梅乾菜在下了，撒上少許蔥花，一盤香噴噴的皖南梅菜扣肉就製作完成了。
選料要好，上等的農家手工梅乾菜應該為深褐色而不是黑色，些許帶有金色。臘肉要有肥有瘦，這樣蒸的時候豬油就會多一些，最後一步反扣的時候動作要迅速一些。潯隱山食材：