雞脖: ， 香芹: ， 蔥: ， 姜: ， 干紅辣椒: ， 花椒: ， 孜然粒: ， 鹽: ， 白糖: ， 料酒:
1雞脖上的筋膜和脂肪摘除乾淨，浸泡清洗後，瀝干水分
2剁成寸段
3添加蔥姜、鹽和料酒，腌制30分鐘，中間攪拌一次
4撿去蔥姜，用廚房專用紙吸干雞脖上的水分
5起油鍋，大火燒熱油，下入雞脖中火炸5分鐘左右
6撈出控油
7鍋底留油，爆香乾紅辣椒段和花椒孜然粒
8下入雞脖中火翻炒
9香味濃郁時，下入香芹段翻炒幾下
10烹入料酒
11添加白糖和鹽調味
12翻炒均勻，即可出鍋
1、腌制的時候，調味不要放糖和醬油，否則油炸之後發黑髮苦； 2、下鍋炒制的時候，可以根據自己的喜好添加其他調味料； 3、干辣椒、花椒的用量請根據實際情況具體掌握。