原料

秋葵: 340g， 雞腿: 3隻， 蒜: 3瓣， 葡萄乾: 3湯匙， 番茄糊: 3湯匙， 椰奶: 180g， 咖喱粉: 60g（4 tablespoon）， 鹽: ， 白鬍椒粉: ， 羅勒碎: ， 紅辣椒粉: 1至4g，看個人口味， 腰果碎: 可選

步驟

1雞腿剖開。去骨不去骨均可。攤成一面有完整的皮、另一面是雞腿內部的頭的肉塊。去血。兩面均勻塗抹鹽、白鬍椒粉和羅勒等香草碎。置於一旁入味。

2蒜切成碎末。秋葵洗後切除蒂、把兒部分，根據大小斜刀切成尖角菱形，或切成兩半；重點是每塊一樣大且是尖角。切秋葵會有大量黏液滲出。

3熱鍋。不放油。鍋熱後轉中火，將雞腿皮朝下放進鍋里煎制。至少能煎出50ml油。翻面。至兩面金黃、肉都熟了，取出，約每面3分鐘。

4把咖喱粉、蒜末、辣椒粉倒入油中炒勻。倒入椰奶和番茄糊，攪勻。倒入秋葵翻炒。秋葵表面全部覆蓋上咖喱醬後，放入雞腿肉和葡萄乾。

5加水或更多的椰奶直至沒過食材。大火燒至收汁，約20分鐘。出鍋前可撒入熟腰果碎。

小技巧

椰奶可用牛奶代替。 翻牆糊不是番茄醬。買不到可將一個番茄剁碎了，在炒咖喱時加入鍋中。