原料

高筋麵包粉: 450 g， 牛奶: 320g 37-40度， 酵母粉: 3 茶勺tsp， 細砂糖: 30 g， 黃油: 30 g 融化， 鹽: 1/2茶勺tsp， 香草精: 1茶勺tsp， 砂糖1: 30g， 奶油奶酪: 150g， 砂糖2: 70g， 肉桂粉: 1湯勺tbsp， 焦糖醬: 適量， 開心果: 適量

步驟

1準備食材（麵包）

2準備食材（輔料）

3將麵糰食材中的高筋麵包粉、酵母粉、細砂糖和鹽放到攪拌碗里，酵母和其它食材不要直接接觸。牛奶、融化的黃油還有香草精倒入量杯中攪拌均勻。

4牛奶、融化的黃油還有香草精倒入量杯中攪拌均勻。

5打開廚師機低速攪拌的同時，慢慢加入牛奶，加完牛奶後繼續攪拌直到形成表面比較光滑，有些延展性的麵糰即可（大約10分鐘）。

6麵糰表面塗抹上植物油，放在大碗里蓋上蓋子室溫下進行第一次發酵。

7將砂糖1和奶油奶酪混合，砂糖2和肉桂粉混合均勻。

8等麵糰發到兩倍大時取出放到面板上，面板撒粉。將空氣排出壓扁後切成2、3CM見方的小塊。

9將小麵糰搓成球，部分小麵糰可以包入奶油奶酪。

10然後將所有的小麵糰放入肉桂砂糖中均勻的裹上砂糖。

11在烤盤裡噴油防粘，倒入適量焦糖醬。

12將裹好肉桂砂糖的小麵糰均勻的放在烤盤中。

13最後再倒上適量焦糖醬。

14蓋上保鮮膜和茶巾放入烤箱用發酵功能進行二次發酵。

15麵包胚發酵到九分滿時（大約30-40分鐘）把烤盤從烤箱拿出來。預熱烤箱到180度，然後把發酵好的麵包胚送進烤箱180度35-40分鐘。

16烤好的麵包趁熱倒扣到盤子上，淋上焦糖醬撒上切碎的開心果就完成了。

小技巧

1. 牛奶的溫度在37-40度之間，酵母的工作效率會更好。 2. 猴子麵包的麵糰揉出一點延展即可，不需要揉出手套膜。 3. 大家可以選用自己喜歡的堅果裝飾麵包，包入的餡也可以按自己的喜好自行調整。 4. 因為每個人的烤箱設置都會有些差別，所以在使用烤箱的時候一定要按自己的烤箱實際溫度操作。