黃油: 160克， 雞蛋: 130克， 低筋麵粉: 160克， 糖粉: 160克， 泡打粉: 3克， 抹茶粉: 5克， 覆盆子果泥: 50克， 砂糖: 15克， 椰棗: 10-15顆， 開心果: 15顆， 朗姆酒: 適量
1準備所有的材料.
2選取10-15顆椰棗,準備朗姆酒腌制椰棗.
3將椰棗切成半厘米的小塊,放到盆中待用.
4在椰棗中加入朗姆酒浸泡.
5將低筋麵粉,抹茶粉,泡打粉的過篩混合.
6過篩後的粉類備用.TIPS:隨後加麵粉的步驟需要較快速進行,所以建議提前過篩麵粉備用.
7先製作覆盆子醬:將覆盆子果泥和砂糖混合放入鍋中加熱.
8用小火加熱,慢慢加熱至圖中粘稠狀態,裝入裱花袋備用.
9在烤模內鋪上油紙以便脫模.
10下面開始製作蛋糕:將雞蛋打散.
11在室溫軟化的黃油中加入糖粉.
12將糖粉和黃油完全混合用電動打蛋器打至發白.
13加入打散的雞蛋,每次加入少許,加入雞蛋液後充分攪打 TIPS:整個過程雞蛋液分為5-7次加入完畢.
14每次先用低速,隨後改高速攪打至雞蛋液和黃油完全混合均勻,再加入下次的雞蛋液再次攪打,避免分離.
15加入全部雞蛋液後,黃油雞蛋糊攪打至蓬鬆的羽毛狀態,不要有液體的剩餘也不要分離,如果分離了那就是失敗了.
16打好的黃油糊立刻加入過篩後的粉類.
17用橡皮刮刀溫柔的攪拌至不見乾粉的狀態.
18成為光滑的麵糊.
19將之前用朗姆酒泡好的椰棗瀝干,泡椰棗後的酒糖液不要扔掉,隨後還會有用.
20將瀝乾的椰棗加入攪拌好的麵糊翻拌均勻.
21將拌好的麵糊倒入模具.
22將麵糊抹平.
23用之前做好的覆盆子醬在蛋糕表面擠上花紋.
24將開心果包去殼取出果仁切成兩半.
25將切開的果仁避開果醬部分撒在蛋糕上.
26將蛋糕放入烤箱上火170度,下火175度,烤40分鐘.
27蛋糕烤好之後,表面刷上之前泡椰棗的酒糖液,放涼後脫模.放入冰箱冷藏,其間可以再次刷幾次酒糖液.
28這款椰棗開心果抹茶磅蛋糕就做好了,磅蛋糕賞味期製作後的三天之後.