青筍: 一根， 鮮香菇: 若干， 水晶肘: 幾片， 蔥末: 少量， 鹽: 適量， 雞汁: 一小勺
1青筍去皮，切成薄厚適中的片
2香菇洗凈，從中間切開兩半即可
3水晶肘切圓片，然後十字切開成扇形片
4熱鍋涼油，入水晶肘片，小火煎一下，然後盛出備用。
5留煎肘片的底油，入香菇中火翻炒，香菇變色出水後大火收汁，加少許白糖，淋入雞汁調味。後盛出備用。
6鍋中可適量補油，入蔥花略炒，然後倒入青筍片翻炒，待筍片變色後加入鹽炒勻。
7倒入剛才炒過的肘片和香菇，再略加一點鹽融合三味食材，翻炒幾下後出鍋。
1、肘子裡有肉皮和筋，下油鍋之後會爆，一定小心不要燙著，千萬別用大火，稍微煎一下出點香味就及時盛出。 2、香菇的香味和雞肉是絕配，所以炒香菇的時候一定別忘了加雞汁，可以提鮮不少，這時不用放鹽，借雞汁里的微鹹味道就可以襯出蘑菇的香，再加上出鍋時的一點鹽就剛剛好。