原料

胡蘿蔔: 1根（150-200g）， 雞蛋: 2枚， 檸檬: 1隻， 牛奶: 20g， 香草精: 幾滴， 橄欖油: 120g， 紅糖: 120g， 鹽: 1/4小勺（1g）， 肉桂粉: 1/2小勺（1g）， 低筋麵粉: 170g， 泡打粉: 1小勺（3g）， 小蘇打: 1/4小勺（1g）， 碧根果碎: 80g， 葡萄乾: 70g， 檸檬皮屑: 1隻， 檸檬汁: 40g， 細砂糖: 40g， 黃油: 40g， 馬斯卡彭或奶油奶酪: 250g

步驟

1準備工作： 1.烤箱預熱至170℃。 2.準備2個六寸圓模，抹油鋪紙備用。（如果只有一個模具，分量減半或分2次烘焙）

2關於材料： 1.如無低筋麵粉，可用普通麵粉替換。 2.使用已經烤熟的碧根果，可以用其他堅果替換。 （雖然胡蘿蔔蛋糕經常使用核桃，但個人更喜歡碧根果，因為核桃皮是澀的。） 3.葡萄乾洗去沙子後瀝干水分，如果顆粒較大，切半備用。 （綠葡萄乾表皮發澀，建議使用黑加侖干） 4.檸檬取皮，擠半隻檸檬汁備用。 5.務必選用優質肉桂粉，以錫蘭斯里蘭卡為佳。 （肉桂粉不是桂皮粉！ 用錯了會有紅燒蘿蔔的味道…） 6.橄欖油可換成任意液體油，葡萄籽油，玉米油，葵花籽油均可（花生油這類味道重的就不要了）

3檸檬取皮（小心手）。

4胡蘿蔔擦絲。 （先削檸檬再擦胡蘿蔔，用蘿蔔絲把檸檬皮屑頂出來。）

5擠半個檸檬汁。 （用湯勺（勺子越薄越好）插入檸檬中，旋轉檸檬。 可以快速擠出檸檬汁。）

6篩入乾粉。 （有詢問不知道泡打粉小蘇打等在哪裡加入的，它們都屬於乾性粉類，在這裡混合過篩）

7加入碧根果碎。

8葡萄乾 （葡萄乾用清水洗去沙子後瀝干水分，如果顆粒較大，切半備用。）

9大致抓勻。 （此步驟可避免果乾沉底）

10取一大號打蛋盆，磕入2枚雞蛋。

11加入糖和鹽。

12最高速打發。

13打發到體積膨大，顏色變淺，有紋路產生。

14轉低速一邊打發一邊緩緩倒入橄欖油。 會感覺到蛋液開始變稠，則為乳化完成。

15倒入牛奶。

16滴幾滴香草精。

17倒入蘿蔔糊。

18大致拌勻。

19低速打勻。

20低速緩提甩掉打蛋頭上的麵糊。

21平均入模，最好稱一下。

22170℃，中層，烘焙35分鐘左右直到竹籤插入無粘附即可。 出爐後靜置晾涼，完全冷卻後脫模，撕掉油紙。

23接下來製作檸檬乳酪霜。 黃油打散。

24加入檸檬皮屑和糖。

25倒入檸檬汁。

26加入一勺奶酪。

27打勻。

28倒回剩餘的乳酪中。

29攪打均勻。 （打勻即可，不要攪打過度。）

30圍繞蛋糕邊緣擠出一圈小圓球。 使用三能中號圓花嘴（SN7067)

31放上第二層蛋糕片。

32將剩餘的乳酪霜全部擠在表面。

33食指壓住湯勺中央， 勺子和蛋糕形成45°夾角， 右手不動，左手轉動裱花台。

34撒上堅果碎和開心果仁。

35撒上肉桂粉。

36蛋糕就做好啦~