改良版老北京糊餅

原料

玉米面: , 麵粉: , 牛奶: , 韭菜: , 雞蛋: , 食用油: , 香油: , 鹽:

步驟

1和面:玉米面中加入少許麵粉,比例在5:1,將混合面用牛奶稀釋,調至稀糊狀。

2備料:韭菜切成碎末。雞蛋打散,油溫低時放入鍋中用筷子不停攪動,至凝塊,關火備用。

3拌餡:將雞蛋、韭菜放入鍋中,倒香油、食用油、鹽攪拌均勻。

4麵餅製作:餅當預熱,倒入麵糊,用鏟子將麵糊攤開至薄(方法同攤煎餅),蓋上蓋,待底面微黃翻面,再至底面微黃。

5放入調好的韭菜餡,餡要鋪滿餅皮的二分之一處,餡要儘量多一些厚一些。將餅皮對摺蓋在餡上。

6蓋上鍋蓋,2-3分鐘就好了。只要韭菜斷生,不再有辣味就可以了。

小技巧

1、這種和面的方法,餅皮會很薄,吃的時候不失玉米餅的味道,也不會感覺很乾很厚。 2、雞蛋一定要炒的嫩和碎一些,只要油溫低就可以做到啦。 3、餅中放餡的時候,一定要多放,厚一些口感才會好。 4、這款餅皮因為製作出來比較軟嫩,故可以對摺,對摺的另一個原因是為了在出鍋的時候便於裝盤,而且吃的時候也不至於餡料散落的到處都是。 5、這款餅皮也可以不對摺,直接將餡料鋪滿整個圓餅。 6、這款屬於改良版的老北京糊餅。


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