看步驟:
1原料:五花肉 500g,紅薯澱粉 700g,雞蛋 7-8個(共約500g),乾花椒(碾碎)約10g,鹽 少許,糖 少許,豆渣 少許,食用油 適量 注意:肉的處理不要額外放水,全靠蛋液裡面的水分。有些朋友乍一看,覺得粉多蛋多,不要擔心這類問題。因為炸酥肉就是要肉都掛滿麵糊,一定掛充分了,炸出來才好吃。
2首先,準備好紅薯澱粉。紅薯澱粉是由紅薯製成的,一般超市都可以買到。 注意:不能用別的粉替代。
3把雞蛋和紅薯澱粉混合。紅薯澱粉混合過程中比較容易結塊。不要擔心,一定不要放水,讓雞蛋和紅薯澱粉慢慢混合、吸收(必要時慢慢攪拌混合一下),靜置2個小時左右。細膩的麵糊就做好了放一邊待用。
4五花肉切成小條狀,調入鹽少許,用手使勁抓勻。再下入碾碎的乾花椒(也可以放花椒粉),抓勻。最後加一點糖,提味提鮮。放一邊靜置1個小時,更加入味。
5把碼好味道的五花肉放入紅薯澱粉糊里,用手使勁抓勻,使五花肉都均勻的掛上面糊,這樣最後炸出來的味道才好。 注意:一定要用手多抓勻,這樣才處理到位了。
6再下入豆渣少許,抓勻。 注意:豆渣就是我們平時打豆漿剩下的豆渣,生熟都可以,量不用太多,一點點就可以了。炸酥肉的時候,在原料里加一點兒豆渣,最後炸出來口感更好。
7好了,炸酥肉的肉就準備處理好了。 再強調一下,麵糊里不能放水,完全靠雞蛋去溶化紅薯澱粉。靜置時間可以稍微長一點,這樣麵糊更細膩。肉掛好麵糊之後,最後再放一點豆渣抓勻,這是個小竅門,炸出來的酥肉更好。
8取一個乾淨的鍋,鍋內多倒一些食用油,待油溫約五六成熱的時候,將準備好的肉下入。
9炸酥肉是相對細心的活,一條一條的肉下入,一個鍋里(具體看鍋的大小)不要放太多太滿。火也稍微調小一點,慢慢炸。
10炸的過程中用筷子給肉翻翻面。
11待鍋里的酥肉都呈金黃色,基本就是全部炸好了。
12撈出,瀝干油份放碗里。炸好的酥肉很燙,雖然很香,也不要立刻吃噢!
13這個炸好直接吃就可以,但若再復炸一次,口感會更加酥脆。 注意:簡單來說,復炸就是油溫升高後,把已經炸好的酥肉再放進去炸幾十秒,撈起就可以了。
14好了,家常炸酥肉就做好了。非常的方便、簡單、快手,但是味道卻很好。過年的時候有機會就試試吧!
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