川味红烧牛肉/豆瓣烧牛肉

原料

原料: , 牛肉牛腩: 2磅, 土豆: 按需, 调味料: 如下, 娟城牌郫县豆瓣: 1/2 Cup, 姜: 5片, 蒜: 8瓣, 葱: 3根, 朝天椒: 按需(增加辣度, 二荆条: 按需(增加香度, 灯笼椒: 按需(增加辣度和香度, 香料包: 如下, 八角: 2-4个, 花椒: 10-30粒, 香叶: 1-2片, 白蔻: 2-3颗, 香果: 1颗, 桂皮: 一小块, 陈皮: 一小块, 小茴香: 1 Table Spoon, Poppy Seed: Optional - 1 TBS, 香菜: 切碎,出锅时撒上, 三奈: Optional 3-4小块

步骤

1牛肉/腩切块泡冷水中至少八小时,把血水泡掉。有条件可以放冰箱里一个晚上。

2牛肉入冷水锅,加姜皮,料酒,中火煮开、牛肉洗净捞出。 香料全部进入香料包。

3铸铁锅中倒油,多一点,中火,加入豆瓣酱,煎出红油,加入姜片和蒜瓣,如果吃辣这时候加入辣椒,炒香,加入牛肉翻炒,加入足够的饮用水,放入葱和调料包。

4烧2-3小时,出锅时丢掉香料包,葱,撒上香菜末。

小技巧

辣椒也可以包在香料包里一起煮,但是个人感觉炒一炒一起煮更香更辣。